糙米難煮、難吃、難吸收的原因
很多人知道白米、白麵、白糖是現代文明病的主因，所以怕吃白米改吃糙米，但吃糙米一段時間結果便祕照樣，問題依然，就放棄吃糙米的習慣，所以有很多營養學家建議煮婦，將糙米浸泡40度熱水三小時以上再煮，其實會造成糙米難煮、難吃、難吸收『三難』問題，最主要是糙米外層含有一種叫”植酸”的胺基酸，它是稻榖為保護自己種子的一種保護機制，只要善加以處理就可化解了！
“植酸”妨害人體吸收
植酸（英語：Phytic acid，又稱為肌醇六磷酸）在多種植物組織（特別是米糠與種子）中作為磷的主要儲存形式，其結構是肌醇的6個羥基均被磷酸酯化生成的肌醇衍生物。人與非反芻動物是不能消化植酸的。植酸具有很強的螯合能力，它不僅使植酸磷的利用效力很低，植酸還能與鈣、鎂、鋅、卵白質。氨基酸和澱粉等形成難以消化的絡合物，因此就降低了某些植物性食物和一些植物蛋白分離物中礦物質的營養效價。
就因為植酸螯合礦物質，妨害人體吸收礦物質，造成人體有吃沒有到，所以很多人說糙米難煮、難吃、難消化。
植酸如何處理？
營養學家要我們將糙米浸泡40度熱水三小時以上再煮，其目的也是希望將植酸螯合的蛋白與礦物質分離達到好吸收，可是這方法對煮婦來講是有點強人所難，最好方法還是回歸兩種：一.破壁、二.炒過
“全米”就是破壁的糙米
古時候將稻榖搗粹，當然是沒有碾米機關係，但當搗桿倒粹稻米時，無意中也是將稻米外殼及外層一起打破，破壁的大米經水煮食，很快將糠質裡的植酸分解而達到人體易於吸收目地，而這種破壁的糙米叫”全米”，”藜麥全米”就是破壁的糙米加藜麥而成。
“玄米”通常是指炒過的糙米
糙米如果經過慢火炒過，外層糠質形成碳化，不只將植酸螯合物分離，而且因碳化讓所有礦物質活化，產生更有益於人體的作用，所以日本人把糙米炒過加茶葉做成玄米茶，當成養生珍品，台灣人早期窮人將糙米炒過叫”炒米呀”，加水泡給孩子當飲料喝，所以將炒過的玄米加活的藜麥，就成”藜麥玄米”，可當飲料喝，也可當飯吃，營養又方便！
所以總之當你每天在補充食物時，同樣的東西有人因了解而健康，有人卻因吃錯，造成個別的差異，難怪俗語有句話說”一樣米養百種人”。
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